aquí otra versión con galletas de arroz picadas…perfecto para darle un toque especial a unos panqueques!
**PANQUEQUES CON MOUSSE DE CHOCOLATE -1 Taza de galletas de arroz picadas.
-1 Taza de chocolate sin azúcar para fundir.
-2 Tazas de zanahorias cocidas.
-1 Cdta. de esencia de vainilla.
-40 Gotas de stevia, miel, tagatosa o lo que prefieras para endulzar.
-3 Cucharadas de cacao amargo. -1 Taza de harina de trigo integral.
-1/2 Taza de maizena. -1/2 cdta de polvos de hornear .
-1 1/2 Taza de agua -1 Taza de frutillas.
*PARA EL CROCANTE
Picar las galletas de arroz y fundir el chocolate a baño María.
Mezclar con las galletas de arroz, llevar a un molde de silicona y refrigerar por al menos 2 horas. *PARA EL MOUSSE
En un vaso de procesadora manual, poner las zanahorias cortadas y moler, agregar 25 gotas de stevia y una cdta. de esencia de vainilla y 3 cdas. de cacao amargo. Procesar bien para que se mezclen los ingredientes y reservar. *PARA LOS PANQUEQUES
En un bowl poner 1 taza de harina de trigo integral, 1/2 taza de maizena, una pizca de polvos de hornear, 1 1/2 taza de agua y 10 a 15 gotas de stevia, revolver bien hasta hacer una mezcla homogénea, calentar un sartén e ir poniendo de apoco la mezcla y cocinar los panqueques, voltearlos cuando se despeguen sus bordes, cocinar por un par de minutos y listo…rellenar los panqueques con el mousse de zanahorias y frutillas cortadas, por encima un poco más de mousse, frutillas y acompañar con barras del crocante de chocolate, puse goji para decorar.
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